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'레시피' 태그의 글 목록
고추장을 활용한 요리와 재료들
호박오가리 30g, 취나물 30g, 도라지30g, 숙주 30g, 시금치 30g, 고사리 30g, 청포묵 1토막, 육회 30g, 난황 1개, 은행 2개, 호두 1개, 밤 1개, 김 ¼장, 상추 1잎, 식용유, 간장, 소금, 다진 파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름, 설탕, 고추장 소시지 200g, 햄 100g, 가래떡 150g, 호박 30g, 양파 1개, 배추김치 1/4포기, 당면 50g, 대파 1대, 멸치 20g 다시마 5cm, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 후춧가루 약간 떡볶이떡 150g, 어묵 2장, 두부 1/4모, 굵은파 1뿌리, 양배추잎 2~3장, 당근 약간, 식용유 2큰술 양념(고추장 2큰술, 토마토케첩 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 흑설탕 1큰술, 후춧가루·..
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 김치 고등어 리예트(rillettes)
고등어 4kg 쿠르-부이용(국물) 물 1.5ℓ, 당근 100g, 양파 100g, 타임, 월계수잎, 굵은 소금, 통후추, 화이트 와인 식초 100ml 화이트 와인 300ml, 카레 5g, 생크림 300ml, 김치 200g, 소금 후춧가루, 토마토 1개, 차이브 1 고등어 손질 머리와 꼬리를 자른 후 지느러미를 잘라내고 내장을 깨끗이 제거한다. 2,3 쿠르-부이용(국물) : 큰 냄비에 물, 당근과 양파 썬 것, 타임, 월계수 잎, 소금, 통후추를 넣고 뚜껑을 연 채 15~20분 정도 뭉근히 끓인다. (표면이 부르르 떨리는 정도). 식초는 마지막 5분 전쯤 넣는다. 식혀서 사용한다. 4 냄비에 고등어가 잠길 정도로 쿠르-부이용을 넣고 끓으면 불을 낮추어 3~5분간 약한 불에(물이 부르르 떨리는 정도) 익힌다...
김치를 활용한 퓨전요리 - 김치 마카로니 그라탕
지타 마카로니 N′18, 빨대 모양 파스타 300g, 무염 버터 30g, 젤라틴 4장(8g), 뜨거운 닭 육수 1ℓ, 소금, 흰 후춧가루 베샤멜 소스 : 무염버터 30g, 밀가루 30g, 우유 400ml, 생크림 90ml, 그뤼예르 치즈 100g, 파르메산 치즈 30g, 후춧가루 김치 150g, 생크림 50ml, 파슬리 1,2,3 팬에 마카로니를 넣고 버터를 넣어 마카로니에 버터가 흡수되도록 1분간 둔다. 찬물에 불린 젤라틴을 뜨거운 닭 육수에 넣어 녹이고 간을 한다. 이 닭 육수를 조금씩 녹이고 간을 한다. 이 닭 육수를 조금씩 부어가며 마카로니를 완전히 익힌다. 4 다 익은 마카로니를 베이킹 팬에 나란히 붙여 식힌다. 5,6,7,8 베샤멜 소스 약한 불에 팬을 올려 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣어 고..
김치를 활용한 퓨전요리 - 젤라틴을 넣은 김치 소스 오리 줄레
오리 다리 2개, 굵은 소금 100g, 마늘(껍질째) 5쪽, 타임 1줄기, 거위나 오리 기름 500g 가니시 : 페브(잠두) 250g, 당근 500g, 올리브 오일 50ml, 배추김치 100g, 헤이즐넛 50g 줄레 : (육수에 젤라틴을 넣어 응고시킨 것) 오리뼈, 올리브 오일 50ml, 굵게 다진 에샬로트 4개분, 마늘(껍질째) 4쪽, 화이트 와인 50ml, 물 700ml, 소금, 젤라틴 2.5장(5g) 소스 : 토마토 3개, 토마토 페이스트 1큰술, 배추김치 50g, 차이브 1/2단 오븐을 230℃로 예열한다. 1,2 껍질째 으깬 마늘, 소금, 타임을 오리 다리에 넣고 20분간 재운 다음 흐르는 물에 헹궈 행주로 물기를 닦아낸다. 3 준비한 오리 다리를 냄비에 담고 거위 기름(또는 오리기름)을 부어 ..
김치를 활용한 퓨전요리 - 김치 초콜릿 케이크
초콜릿 비스퀴 : 달걀노른자 4개, 설탕 60g, 헤이즐넛 가루 80g, 밀가루 30g, 코코아 가루 30g, 녹인 무염 버터 40g 달걀 흰자 4개, 설탕 60g 설탕 시럽 : 물 400ml, 설탕 400g, 맵지않은 김치 이파리 큰 것 4장 초콜릿 가나슈 : 생크림 200ml, ,잘게 다진 초콜릿 200g, 무염 버터 50g 틀에 바를 밀가루와 무염 버터 약간, 초콜릿 마카롱 12개 오븐을 180℃로 예열한다 (컨벡션 오븐은 160℃) 1,2 초콜릿 비스퀴 반죽기에 달걀노른자, 설탕, 헤이즐넛 가루, 밀가루, 코코아 가루, 녹인 버터를 넣고 빠른 속도로 돌린다. 달걀 흰자에 설탕 절반을 조금씩 넣어가며 거품을 낸다. 거품기로 흰자를 떠서 끝부분이 뾰족한 모양이 만들어 지면 나머지 절반의 설탕을 넣고 ..
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 김치 연어 쿨리비악
브리오슈 반죽 :밀가루 400g, 설탕 15g, 소금 10g, 생이스트 20g, 물 120ml, 달걀 2개, 기름 50ml 가니시 : 연어 필레 600g, 완두콩 100g, 소금, 라이스 필라프(무염버터 50g, 다진 양파 50g, 쌀 100g, 물 또는 생선육수 200ml, 소금) 김치 200g, 삶은 달걀 6개 달걀물 : 달걀 노른자 1개분 + 물 1작은술 화이트 버터 소스 : 잘게 썬 에샬로트 50g, 드라이 화이트 와인 100ml, 생크림 1큰술, 무염 버터 100g, 소금, 후춧가루, 덧밀가루 오븐을 180℃로 예열한다. 1 브리오슈 반죽 : 체에 내린 밀가루를 조리대에 놓고 가운데를 동그랗게 비운다. 동그랗게 비운 한쪽에는 설탕과 소금을, 반대쪽에는 생이스트를 놓는다. 이때 생이스트와 소금이 ..
김치를 이용한 퓨전요리 만들기 - 김치 카망베르 치즈튀김
튀김반죽 : 밀가루 200g, 생이스트 10g, 시드르(사과주) 250ml, 흰 후춧가루 카망베르 250g, 김치 200g 비네그레트(샐러드 드레싱) : 식초 25ml, 소금, 후춧가루, 올리브 오일 75ml 레드비트즙 : 껍질 벗긴 레드비트 1개 샐러드 채소 60g, 차이브, 튀김 기름 1 튀김반죽 밀가루에 생이스트를 잘게 부셔 넣고 섞은 후 시드르를 조금씩 부어가며 섞은 후 흰 후춧가루로 간을 한다. 반죽은 표면이 매끄러운 상태로 만들어 놓는다. 깨끗한 헝겊을 덮어 실온에 30분간 숙성시킨다. 2,3,4 카망베르는 칼로 표면을 살살 긁어낸 뒤 6등분 한다. 김치에 카망베르 조각을 얹고 단단히 조여가며 만다. 5,6 비네그레트(샐러드 드레싱) 볼에 식초를 붓고 소금, 후춧가루로 간을 한 뒤 거품기로 섞..
