0 '요리법' 태그의 글 목록
본문 바로가기

요리법

(7)
농수산물유통공사가 말하는 "퓨전요리 이렇게 만드세요~" 농수산물유통공사에서 개발한 퓨전 김치요리 □ aT(농수산물유통공사, 사장 윤장배)와 농림수산식품부는 12부터 15일까지 프랑스 파리에서 열린 ‘파리 요리책 축제(Paris Cookbook Festival)’에서 세계 최고 요리학교인 르꼬르동블루(Le Cordon Bleu)와 함께 개발한 퓨전 김치요리를 선보였다. □ 이번 행사는 1995년 ‘세계 요리책 시상식(World Cookbook Awards)’으로 시작해 매년 여러 나라를 순회하며 다양한 요리서적을 소개하고 있다. 요리책 저자, 요리연구가, 사진작가, 기자 등 관계자들에 대한 시상식을 개최하고, 세계 각국의 요리사들이 참여한 요리 시연회도 열린다. □ aT는 르 꼬르동 블루와 공동 발간해 이미 2006년에 특별상을 수상한 바 있는 ‘김치와 르꼬르..
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 김치 크림 밀푀유 푀이테 반죽 데트랑프: 밀가루 500g, 소금 10g, 물 250ml, 녹인 무염 버터 75g 버터 300g, 설탕 시럽 물 200ml, 설탕 100g, 김치 잎 4장 레제르 크렘 파티시에르 크렘 파티시에르(커스터드크림): 우유 500ml, 바닐라 가루, 설탕 120g, 달걀 노른자 4개분, 푸딩 가루 45g, 버터 50g 생크림 100ml, 슈거 파우더 100g 오븐은 90℃로 예열한다. 1 푀유테 반죽 밀가루와 소금을 섞어 체에 내려 볼에 담는다. 가운데를 파고 물과 녹인 버터를 넣는다. 손과 스크레이퍼를 이용해 재료를 섞어 뭉친다. 경우에 따라 물을 더 넣어도 되나 너무 많이 넣으면 반죽이 짙어지므로 주의한다. 2 밀가루를 부린 유산지 위에 완성된 데트랑프를 놓고 십자로 칼집을 넣어 유산지로 싸서 ..
김치를 활용한 퓨전요리 만들기 - 캐러멜을 입힌 총각김치 삼겹살 익힌 삼겹살 800g, 다진 양파 50g, 올리브 오일 50ml, 토마토 4개, 소금, 후춧가루, 평엽 파슬리 1단, 감자 300g, 총각김치 300g 꿀 50g, 간장1큰술, 와인식초 1큰술, 참깨 1작은술, 파슬리, 틀에 바를 기름 오븐을 140℃로 예열한다. 삼겹살은 2~3mm 두께로 준비한다. 1 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 색깔이 나지 않게 볶다가 껍질과 씨를 제거하여 굵게 썬 토마토를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다. 물기가 완전히 날아갈 때까지 볶는다. 2,3,4,5,6,7 샤를로트 틀 바닥에 식용 기름종이를 깔고 기름을 바른다. 삼겹살을 틀 바닥에 촘촘히 깔고 틀 밖으로 늘어뜨린다. 토마토와 양파 볶은 것, 다진 파슬리, 2~3mm 두께로 동그랗게 썬 감자, 길쭉하게 썰어놓은..
깻잎 김치를 활용한 퓨전요리 - 플뤼트 사크리스탱 푀이테 반죽 데트랑프: 밀가루 500g, 소금 10g, 물 250ml, 녹인 무염 버터 75g, 버터 300g 플뤼트 또는 사크리스탱 : 깻잎김치 20~30장, 참깨 4큰술 아를레트 : 참깨 2큰술, 설탕 200g, 달걀 1개 (달걀물용) 오븐을 180℃로 예열한다 (컨벡션 오븐은 160℃) 1 푀이테반죽 차가운 조리대에 체에 내린 밀가루와 소금을 놓고 가운데를 동그랗게 비워 물과 녹인 버터를 넣는다. 손가락으로 주변의 가루를 조금씩 섞어가며 반죽하다가 스크레이퍼로 모아 주면서 반죽을 완성한다. 필요에 따라 물을 더 넣어도 되나 너무 많이 넣으면 반죽이 끈적끈적해지므로 주의한다. 2 반죽이 완성되면 밀가루를 뿌린 유산지 위에 올려 놓는다. 이렇게 완성한 데트랑프의 표면에 십자 모양의 칼집을 넣고 유산지로..
김치를 이용한 퓨전요리 만들기 - 김치 푸카스(fougasses) 160g짜리 쇠고기 안심 6조각 푸가스 반죽 밀가루 350g, 통밀가루 50g, 생이스트 14g, 물 200ml, 올리브 오일 50ml, 소금 12g 배추김치 100g, 밀가루, 기름 오븐을 230℃로 예열한다. 1,2 푸가스 반죽 조리대 위에 밀가루와 통밀가루를 놓고 가운데를 동그랗게 비워 한쪽에 생이스트를 놓는다. 물과 올리브 오일을 넣고 손가락으로 섞는다 3,4 조리대에 밀가루를 뿌리고 반죽 덩어리를 올려 놓는다. 손으로 반죽을 잡아당겨 반을 접은 후 1/4바퀴 돌린다. 5분 동안 같은 동작을 반복한다. 반죽에 소금을 뿌리고 다시 5분 동안 같은 동작을 반복하여 탄력있고 매끄러운 반죽을 완성한다. 밀가루를 뿌린 볼에 반죽을 담고 표면이 마르지 않도록 젖은 헝겊을 덮어 상온에서 1시간 정도 발효시킨다..
김치를 이용한 퓨전요리 - 그리스풍 버섯과 토마토 김치를 이용한 퓨전요리 - 그리스풍 버섯과 토마토 올리브 오일 150ml, 다진 양파 150g, 화이트 와인 150ml, 닭 육수 300ml, 소금, 양송이 또는 송이버섯 1kg, 레몬 1개, 김치 80g, 방울토마토 30개, 후춧가루, 차이브 1,2 올리브 오일을 팬에 두르고 다진 양파를 색깔이 나지 않게 볶는다. 화이트 와인을 넣고 끓으면 닭 육수를 붓고 다시 끓이다가 소금 간을 한다. 3,4,5 버섯은 껍질을 벗겨 가볍게 씻은 뒤 큰 것은 4등분 하여 레몬즙을 뿌려 갈변을 막는다. 준비한 버섯을 양파 볶은 팬에 함께 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 너무 강하지 않은 불에 익힌다. 다 익으면 차가운 볼(큰 볼에 얼음물을 담고 그 위에 볼을 올려놓는다)에 담아 빨리 식힌다. 6,7,8,9 버섯과 양파를 익..
김치와 르꼬르동블루 - 김치말이, 대구 부야베스 김치와 르꼬르동 블루 - 김치의 맛, 프랑스 요리기술의 만남, 퓨전요리 레시피입니다. 김치를 곁들인 대구 부야베스 요리 ^^ 라스까스(금태 대체 가능) 400g 짜리 1마리, 대구 필레(껍질째 준비) 300g, 대하 12마리 부이용(국물) : 올리브 오일 50ml, 다진 양파 1개분, 다진 마늘 10쪽분, 김치 줄기 부분 다진 것 100g, 토마토 페이스트 1큰술, 아니스 씨 10개, 스타 아니스(팔각) 1개, 소금, 사프란, 타임 1줄기 감자 500g, 소금 배추말이 : 작은 배추 1개, 올리브 오일 30ml, 채썬 무 250g, 얇게 썬 파 1대분, 맵지 않은 김치 150g, 얇게 썬 양파 1개분, 설탕 약간 굵게 다진 토마토 1개, 코코넛 밀크 50ml, 김치 50g, 레몬즙 1개분 또는 파스티스(..