유럽 국의 전통 발효식품 총정리

덴마크, 프랑스, 독일, 이탈리아, 네덜란드, 스위스, 영국, 불가리아, 그리스, 러시아, 스페인, 터키의 전통 발효식품들입니다.

호밀빵 : 밀 자체를 발효시켜 약간의 호밀가루와 섞어 구워낸 것으로 덴마크인들의 주식

 

	쿠루아상 : 층이 있는 초승달 모양의 패스트리로 헝가리에서 유래한 것으로 밀가루, 이스트, 소금으로 반죽하고 사이사이에 지방층을 형성시켜 발효시킴.
	치즈 : 전역에서 널리 만들어져 애용되는 식재료로 프랑스의 치즈 종류는 400여종 이상으로 각 지방마다 매우 다양하고 대표적으로 카망베르치즈와 브리치즈가 유명하다.
	포도주 : 프랑스의 포도주 산지는 크게 보르도(Bordeaux), 부르고뉴(Bourgogne), 론느(Rhone), 루와르(Loire), 알자스(Alsace), 상파뉴(Champagne) 등으로 볼 수 있는데 지역에 따라서 맛, 향기, 색 등이 다르다.

	사우어크라우트 : 독일식 김치로 주로 기름기 많은 고기요리와 함께 먹는다.
	맥주 : 독일의 대표적인 술로 보리와 호프, 물만 사용하여 제조하는 순수한 맥주

	살라미 : 돼지 고기를 마늘 양념을 하여 자연 발효, 건조시킨 이탈리아의 햄류
	치아바따 : 이스트를 넣고 반죽하여 올리브 오일을 발라 발효시킨 후 얇고 넓게 성형해 구워내는 빵
	발사믹 식초 : '향기가 좋다'는 의미로 이름 그대로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도 식초

고다치즈 ; 수분함량이 적은 하드치즈로 담황색 또는 버터 빛깔을 띠며 부드러운 맛이 특징이다.

에멘탈 치즈 : 에멘탈 지방에서 유래되었으며 스위스의 대표적인 치즈로 흔히 스위스 치즈라고 불림

	쳇더치즈 : 서머싯주 남서부 체더 마을의 이름을 따서 만든 수분함량이 적은 천연치즈로 크림색의 온화한 산미가 있고 독특한 단맛과 향을 낸다.
	우수터소스 : 육류, 생선요리에 사용하는 간장색의 소스로 시고 짠 맛이 난다.

	요구르트 : 소나 산양의 젖을 초벌구이 항아리에서 저온 발효시켜 만든 것이 특징으로 코카스 지방에서 오래전부터 제조하고 있는 발효유
	버터밀크 ; 버터 제조 시에 나오는 부산물로 지방함량은 약 0.5%이며 레시틴 함량이 높고 신맛이 나는 음료임.

	우조 : 포도주의 포도껍질을 다시 압축해 향료를 첨가하는 소주와 같은 전통적인 술로 진한 향기가 난다.
	페타치즈 : 그리스의 대표적인 치즈로 조직에 작은 구멍이 있다.
	트라하나스 : 밀가루를 발효시키거나 양젖을 발효시켜 끓여 건조하여 비스켓 모양으로 저장시켜 저장성을 높인 것으로 뜨거운 물이나 육즙을 넣어 스프의 형태로 먹는다.

	케피어 : 카프카스의 산악지대에서 응용되는 발포성 발효유
	쿠미스 : 말젖으로 만든 발효유로 케피어와 비슷하나 알코올 성분이 많음.

하몽 : 전통적으로 공기가 맑고 수분이 적절하며 바람이 찬 스페인 산악지방에서 생산되는 대표적인 저장육류제품으로 돼지 뒷다리를 소금에 절여 6개월가량 발효시켜 만든 훈제하지 않은 생햄

	라키 : 아니스(향신료)향이 나는 터키의 토속주로 물을 타면 우유빛으로 변하기 때문에 '사자의 젓'이라고도 불린다.
	아이란 : 젖을 발효시켜 물과 소금을 섞어 만든 신맛이 강한 음료